El aceite de oliva es el alimento mas representativo de la dieta mediterr\u00e1nea Tradicional. El Aceite de Oliva es un alimento funcional que, adem\u00e1s de tener un alto contenido en \u00e1cido graso monoinsaturado (\u00e1cido oleico), contiene componentes menores con propiedades biol\u00f3gicas. Cada vez existe mayor evidencia cient\u00edfica respecto a los beneficios del consumo de MUFA como nutriente, Aceite de Oliva como alimento y la dieta mediterr\u00e1nea como patr\u00f3n diet\u00e9tico, se asocian a una menor incidencia de enfermedad cardiovascular, obesidad, s\u00edndrome metab\u00f3lico, diabetes tipo 2 e hipertensi\u00f3n.<\/p>\n
Los componentes menores del aceite de oliva mas conocidos y estudiados son los compuestos fen\u00f3licos, com\u00fanmente llamados \u201cpolifenoles\u201d aunque el aceite de oliva adem\u00e1s de polifenoles contiene fenoles simples. El contenido de polifenoles de un aceite de oliva var\u00eda dependiendo de la variedad de oliva utilizada (Arbequina, Picual, Tsunami, etc), del \u00e1rea de cultivo, clima, madurez de las olivas en el momento de su recolecci\u00f3n, y el tipo de proceso utilizado para extraer el aceite de oliva. Como regla general el contenido de polifenoles de un aceite de oliva virgen es mayor que el de un aceite de oliva (nombre dado al aceite de oliva com\u00fan) o de un aceite de orujo de oliva.<\/p>\n
Los resultados del estudio EUROLIVE<\/a>, un estudio europeo en el que 200 voluntarios sanos de 5 pa\u00edses de Europa ingirieron una dosis de 25 mL\/d\u00eda de 3 tipos de aceite de oliva similares pero con distinto contenido en polifenoles (bajo, medio, y alto), durante per\u00edodos de intervenci\u00f3n de 3 semanas, mostraron que:<\/p>\n Por ello, el contenido fen\u00f3lico de un aceite de oliva es un factor importante para los consumidores a la hora de seleccionar un aceite de oliva. Hay que considerar sin embargo, que los polifenoles del aceite de oliva influencian el sabor y aspecto del mismo. Los aceites de oliva con alto contenido polifen\u00f3lico son en general mas fuertes, y en general mas amargos, as\u00ed como de color verde mas intenso, que los de bajo contenido fen\u00f3lico. El sabor de un aceite de oliva sabemos que es un factor influyente en el consumidor a la hora de elegir un aceite de oliva.<\/p>\n El aceite de oliva no debe tomarse como una medicina, y nunca solo sin\u00f3 como parte de las comidas. La dieta mediterr\u00e1nea, en el marco de la cual el aceite de oliva es la fuente mas importante de grasa, ha mostrado prevenir el riesgo de padecer enfermedad cardiovascular, neurodegenerativas, el c\u00e1ncer, y tambi\u00e9n incrementar la longevidad. Un factor importante asociado a la dieta mediterr\u00e1nea y al estilo de vida mediterr\u00e1neo es \u201cdisfrutar cocinando y comiendo\u201d. No olvidemos que los atletas de los Juegos Ol\u00edmpicos, en la Antigua Grecia, basaban su nutrici\u00f3n en la dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n Sabemos que los consumidores al comprar un aceite de oliva se interesan por su calidad, su sabor, su color, y su precio. Sin embargo est\u00e1n tambi\u00e9n muy interesados en que sea seguro y saludable. La elecci\u00f3n del consumidor esta motivada por la relaci\u00f3n costo\/beneficio basada en las caracter\u00edsticas del aceite de oliva anteriormente descritas.<\/p>\n","protected":false,"raw":" El aceite de oliva es el alimento mas representativo de la dieta mediterr\u00e1nea Tradicional. El Aceite de Oliva es un alimento funcional que, adem\u00e1s de tener un alto contenido en \u00e1cido graso monoinsaturado (\u00e1cido oleico), contiene componentes menores con propiedades biol\u00f3gicas. 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Como regla general el contenido de polifenoles de un aceite de oliva virgen es mayor que el de un aceite de oliva (nombre dado al aceite de oliva com\u00fan) o de un aceite de orujo de oliva.<\/p>\n Los resultados del estudio EUROLIVE<\/a>, un estudio europeo en el que 200 voluntarios sanos de 5 pa\u00edses de Europa ingirieron una dosis de 25 mL\/d\u00eda de 3 tipos de aceite de oliva similares pero con distinto contenido en polifenoles (bajo, medio, y alto), durante per\u00edodos de intervenci\u00f3n de 3 semanas, mostraron que:<\/p>\n\n Por ello, el contenido fen\u00f3lico de un aceite de oliva es un factor importante para los consumidores a la hora de seleccionar un aceite de oliva. Hay que considerar sin embargo, que los polifenoles del aceite de oliva influencian el sabor y aspecto del mismo. Los aceites de oliva con alto contenido polifen\u00f3lico son en general mas fuertes, y en general mas amargos, as\u00ed como de color verde mas intenso, que los de bajo contenido fen\u00f3lico. El sabor de un aceite de oliva sabemos que es un factor influyente en el consumidor a la hora de elegir un aceite de oliva.<\/p>\n El aceite de oliva no debe tomarse como una medicina, y nunca solo sin\u00f3 como parte de las comidas. La dieta mediterr\u00e1nea, en el marco de la cual el aceite de oliva es la fuente mas importante de grasa, ha mostrado prevenir el riesgo de padecer enfermedad cardiovascular, neurodegenerativas, el c\u00e1ncer, y tambi\u00e9n incrementar la longevidad. Un factor importante asociado a la dieta mediterr\u00e1nea y al estilo de vida mediterr\u00e1neo es \u201cdisfrutar cocinando y comiendo\u201d. 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Increasing evidence suggests that MUFA as a nutrient, Olive Oil as as a food, and the Mediterranean Diet as a food pattern are associated with a decreased risk of cardiovascular disease, obesity, metabolic syndrome, type 2 diabetes and hypertension.\n\nThe best studied minor components of olive oil are its phenolic compounds, commonly called \u201cpolyphenols\u201d although the olive oil, besides polyphenols contains simple phenols. The content of the polyphenols of an olive oil varies, depending on the variety (Arbequina, Picual, Tsunami, etc) of the olive, type of cultivar, climate, ripeness of the olives at harvesting, and the processing system for the type of olive oil. As a general rule, the polyphenol content of a virgin olive oil is higher than that present in a common or a pomace olive oil.\n\nResults of the EUROLIVE study (www.kepka.org\/eurolive<\/a>), an European study in which 200 European healthy individuals ingested 25 mL\/day of three types of similar olive oils but with low, medium, and high phenolic content, during intervention periods of 3 weeks showed that:\n El aceite de oliva es el alimento mas representativo de la dieta mediterr\u00e1nea Tradicional. El Aceite de Oliva es un alimento funcional que, adem\u00e1s de tener un alto contenido en \u00e1cido graso monoinsaturado (\u00e1cido oleico), contiene componentes menores con propiedades biol\u00f3gicas. 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Como regla general el contenido de polifenoles de un aceite de oliva virgen es mayor que el de un aceite de oliva (nombre dado al aceite de oliva com\u00fan) o de un aceite de orujo de oliva.<\/p>\n Los resultados del estudio EUROLIVE<\/a>, un estudio europeo en el que 200 voluntarios sanos de 5 pa\u00edses de Europa ingirieron una dosis de 25 mL\/d\u00eda de 3 tipos de aceite de oliva similares pero con distinto contenido en polifenoles (bajo, medio, y alto), durante per\u00edodos de intervenci\u00f3n de 3 semanas, mostraron que:<\/p>\n\n Por ello, el contenido fen\u00f3lico de un aceite de oliva es un factor importante para los consumidores a la hora de seleccionar un aceite de oliva. Hay que considerar sin embargo, que los polifenoles del aceite de oliva influencian el sabor y aspecto del mismo. Los aceites de oliva con alto contenido polifen\u00f3lico son en general mas fuertes, y en general mas amargos, as\u00ed como de color verde mas intenso, que los de bajo contenido fen\u00f3lico. El sabor de un aceite de oliva sabemos que es un factor influyente en el consumidor a la hora de elegir un aceite de oliva.<\/p>\n El aceite de oliva no debe tomarse como una medicina, y nunca solo sin\u00f3 como parte de las comidas. La dieta mediterr\u00e1nea, en el marco de la cual el aceite de oliva es la fuente mas importante de grasa, ha mostrado prevenir el riesgo de padecer enfermedad cardiovascular, neurodegenerativas, el c\u00e1ncer, y tambi\u00e9n incrementar la longevidad. Un factor importante asociado a la dieta mediterr\u00e1nea y al estilo de vida mediterr\u00e1neo es \u201cdisfrutar cocinando y comiendo\u201d. 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